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Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora

von Vallejos Fuentes, Carol Vanessa
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Vallejos Fuentes, Carol Vanessa Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora
Vallejos Fuentes, Carol Vanessa - Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora

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Beschreibung

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen los principios básicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, asegurando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectuó en una Avícola faeneadora de pollos, evidenciándose la falta de higiene en el sacrificio de las aves, y la ausencia de control en las siguientes etapas. Se elaboró un diagnóstico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se efectuaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, lograr una mejora continua, y entregar al mercado un producto saludable. Las BPM en la avícola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El empresario/productor debe reconocer en las BPM los requisitos mínimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

Mitwirkende

Autor:
Vallejos Fuentes, Carol Vanessa

Weitere Informationen

Biografie:
Nacida en Turrialba, Costa Rica. Especialista en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Estudió Ingeniería en Industrias Alimentarias en la Universidad Privada del Valle, Cochabamba - Bolivia. Trabajó en el área de nutrición y control de calidad en el catering "Los naranjos" en el trópico de Cochabamba.
Sprache:
Spanisch
Seitenanzahl:
200
Medientyp:
Taschenbuch
Verlag:
Editorial Académica Española

Stammdaten

Produkttyp :
Taschenbuch
Verpackungsabmessungen:
0.22 x 0.15 x 0.012 m; 0.345 kg
GTIN:
09783659061158
DUIN:
MBCBVR9N4DQ
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